Сколько солить язя от описторхоза

Описторхоз относится к разновидности глистных инвазий, передающихся человеку через употребление рыбы, не прошедшей необходимую термическую обработку. Возбудителем заболевания является плоский гельминт описторхис, паразитирующий в тканях печени и желчных протоков. Другое название паразита – печеночный сосальщик. Оказывая разрушающее действие на органы, вызывает изменения в них, нанося серьезный вред здоровью. В ряде стран описторхоз в рыбе встречается особенно часто – это Таиланд, Камбоджа, Вьетнам. Неблагополучными регионами в России по заболеванию считаются Омская, Новосибирская, Тюменская область.

Признаки описторхоза

Заболевание протекает в различных формах. В течение месяца с момента заражения длится латентный период. Затем наступает острая стадия, когда возникает общая слабость, незначительное повышение температуры, возможно проявление крапивницы, рвота. При легкой степени заражения данный период длится две недели, в тяжелых случаях может затянуться на два месяца. У больного в связи с поражением нервной системы отмечается заторможенность, нарушения сна, болезненные ощущения в области печени, кашель, воспаление лимфоузлов. Важно вовремя начать лечение, до того, как болезнь перейдет в хроническую стадию, протекающую более вяло. Симптомы описторхоза затухают, возникает видимость улучшения состояния, и пациент может посчитать, что болезнь отсутствует.

Однако, паразиты продолжают оставаться в печени, прочих органах, оказывая разрушающее действие. Вскоре к гельминтозу присоединяется цирроз, гепатит, другие опасные заболевания.

Локализация гельминтов в поджелудочной железе вызывает боли опоясывающего характера. Повреждение нервной системы провоцирует резкую смену настроения, депрессивные состояния. Случается, что описторхоз сопровождается язвой, гастритом, аллергическими реакциями.

Какие виды рыбы опасны?

Речные обитатели играют роль промежуточного хозяина для описторхиса. Обосновавшись в мышечной ткани рыбы, гельминт образует инвазионную форму в виде метацеркарии (личиночной стадии). Мясо, в котором обнаруживается паразит, употреблять опасно. Необходимо знать, от какой рыбы можно заразиться описторхозом, чтобы соблюдать особую осторожность при употреблении.

Установлено, что паразиты обитают в основном у представителей карповых и других видов, имеющих схожий рацион. В прошлом столетии было установлено отсутствие случаев заражения среди хищных видов. Сегодня в результате мутации паразита есть описторхоз у щуки, окуня.

Случаи описторхоза у красной рыбы встречаются лишь при естественном обитании ее в реках и озерах. Морская не представляет опасности.

Определить визуально наличие паразитов невозможно. Заражение поможет исключить тщательная обработка продукта перед употреблением с соблюдением всех правил, благодаря чему полностью уничтожаются яйца гельминтов.

Кто подвержен заражению?

В группу риска входят любители сырой рыбы. Употребление подобных продуктов приводит к заражению описторхозом. Народы Крайнего Севера, питающиеся преимущественно свежими речными дарами, довольно часто страдают от необратимых изменений в печени. В северных регионах благодаря подобным традициям количество заболеваний описторхозом довольно велико.

Поклонники суши также часто становятся жертвой паразитов. В странах, где распространены блюда из сырой рыбы, она используется только морского происхождения. Суши, приготовленные из речных видов, представляют опасность для здоровья человека. Для того чтобы ее избежать, надо знать описторхоз в какой рыбе может присутствовать, а в какой нет. Рекомендуется приобретать только качественные морепродукты и выяснять, какая рыба использовалась для приготовления предлагаемого блюда.

Методы лечения

Полностью избавиться от гельминтов можно в самом начале заболевания. При хроническом течении это сделать довольно затруднительно. Положительный результат возможен лишь при использовании комплексного подхода. Медикаментозная терапия предлагает эффективные средства для лечения описторхоза:

• Празиквантел. Способен уничтожать многие виды паразитов, оказывая на них парализующее действие и вызывая последующую гибель. Необходимую дозировку определяет врач, контролируя прием препарата. Празиквантел способен вызывать побочные эффекты в виде диарей, болей в животе, рвоты и тошноты, возможны аллергические реакции.
• Альбендазол. Нарушая работу пищеварительной системы паразитов на уровне клетки, препарат вызывает гибель гельминтов. Курс лечения назначается всем членам семьи одновременно если нет противопоказаний. К ним относится непереносимость лекарственного вещества, низкая функция кроветворения, заболевания печени, поражение сетчатки глаз.
• Хлоксил. Уничтожает паразитов за счет нарушения обмена углеводов в организме возбудителей описторхоза. Применяется по одной из трех схем – 2, 3 и 5 дней. Эффективность действия препарата увеличивается, если запивать его молоком. Дозировка назначается врачом. Противопоказания: беременность, гипертония, патологии печени.

Список противогельминтных препаратов достаточно большой. Вместе с ними больной должен принимать средства, снимающие интоксикацию, которая сопровождает любую форму глистной инвазии. Массовая гибель паразитов приводит к скоплению большого количества токсичных веществ.

В дополнение требуется соблюдение определенной диеты, разработанной специалистами для больных описторхозом. Ее задачей является восстановление пораженных органов и систем. Рекомендуется ограничить употребление жирных мясных блюд, полностью исключить из рациона соленые, острые продукты, мучное и алкоголь. Предпочтение следует отдавать кашам, овощным супам, свежим фруктам.

Все необходимые для лечения медикаментозные препараты должны назначаться только врачом и приниматься под его контролем. Обращаться в медицинское учреждение необходимо при малейшем подозрении на инвазию. Откладывание посещения врача приведет к повреждению паразитами внутренних органов, что потребует более сложного курса терапии.

Через 3 месяца после окончания лечения проводятся контрольные обследования с целью обнаружения описторхиса в организме пациента. Для этого трижды делается копровоскопия, однократное дуоденальное зондирование. Отрицательный результат является показателем того, что человек больше не болеет. При положительном лечебный курс повторяют через 6 месяцев.

Меры профилактики

Поможет не допустить заражения описторхозом соблюдение мер предосторожности при разделке и приготовлении пресноводной рыбы. В хозяйстве для этой цели должны быть специальные ножи, разделочные доски, тщательно промываемые кипятком с мылом после использования. Для домашних питомцев рыбу готовят по всем правилам. В противном случае животное может заражаться, становясь носителем инфекции и выделяя личинки с калом в окружающую среду. Приобретая любой рыбный продукт на рынке многий раз, необходимо интересоваться наличием на нее ветеринарного сертификата.

Обработка рыбы

Основной способ не заразиться от рыбы описторхозом – правильно ее готовить. Метацеркарии обладают высокой степенью выносливости к различным температурам. Основные способы обработки рыбы:

• Замораживание. Метацеркарии при заморозке гибнут через 2 недели. Температура не должна превышать минус 12⁰С. Противопоказана быстрая заморозка при низкой температуре. После размораживания часть метацеркарий сохраняет жизнеспособность.
• Засолка. Нужно знать сколько солить рыбу чтобы убить описторхоз. В 20%-м растворе соли процесс длится в течение недели, иногда месяц, в зависимости от того, какая рыба используется.
• Вяление. Предварительно нужно готовить рыбу, выдерживая ее в солевом растворе не менее двух недель.
• Тепловая обработка. Полностью уничтожить паразитов можно при 100 градусах за 15 минут. Столько времени требуется варить рыбу. Жарить следует под крышкой не менее 20 минут. Крупные экземпляры желательно разрезать на небольшие куски. В духовом шкафу запекают в течение часа. Копчение рекомендуется горячее.

Плохо поддается обеззараживанию язь. Его следует подвергать длительной обработке при максимально высокой температуре.

КЛУБ ОХОТНИКОВ СИБИРИ

Засолка рыбы и описторхоз

Засолка рыбы и описторхоз

Сообщение gus8688 » 26 фев 2015 02:08

Re: Засолка муксунов

Сообщение Сибирский Волк » 26 фев 2015 08:52

Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок и ОПИСТОРХОЗ

Сообщение Блудный доктор » 26 фев 2015 09:56

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение Блудный доктор » 26 фев 2015 10:06

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение gus8688 » 26 фев 2015 10:55

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение gus8688 » 26 фев 2015 10:59

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение Блудный доктор » 26 фев 2015 11:08

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение borat » 26 фев 2015 11:18

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение Anvige » 26 фев 2015 11:40

Ты с ними и так живешь в той или иной степени, они есть. Сибирский организм без них не может

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение borat » 26 фев 2015 12:12

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение Doctor » 26 фев 2015 12:32

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение Блудный доктор » 26 фев 2015 13:00

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение Блудный доктор » 26 фев 2015 13:26

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение Doctor » 26 фев 2015 13:55

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение Блудный доктор » 26 фев 2015 14:04

Короче пора тему переименовать в ЯЗЗЗЬЬЬ! И его приготовление. Рыба и правда хорошая,но вот я с ним на ВЫ,как и с лещом тоже. бестолковка какая-то(только вялить его).

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение Doctor » 26 фев 2015 14:14

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение Genas » 26 фев 2015 15:19

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение gus8688 » 26 фев 2015 15:39

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение SVG » 26 фев 2015 17:08

gus8688, вы конечно, явно не призываете, но скрыто рекламируете: “Ай какая вкусная рыбка по моему рецепту”. И публикует рецепт в инете в общем доступе. Тогда, чтобы быть честным до конца нужно большими, жирными красными буквами написать: “Внимание! Опасно для здоровья! Описторхоз!” А не приписку делать

Re: Засолка рыбы и описторхоз

Сообщение Блудный доктор » 26 фев 2015 18:08

Ну собственно чё спорить,вот же всё написано. Тема и правда мегабоянистая.

Re: Засолка рыбы и описторхоз

Сообщение Genas » 26 фев 2015 19:25

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение Сибирский Волк » 26 фев 2015 19:46

з.ы. Вроде как описторхоз со временем сам уходит из организма — и на это тоже надеюсь

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение kapitan » 26 фев 2015 21:08

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение Волжанин » 27 фев 2015 08:12

Re: Засолка и вообще “заготовка” рыбы впрок.

Сообщение Сибирский Волк » 27 фев 2015 08:30

Сергей, дык ты его струей уж давно “вымыл” неверно! [/quote]

Так я ж струю не так давно принимаю. Но надеюсь, что от нее позитив во всех отношениях и направлениях

В сибирских реках полно разной рыбы и местное население с удовольствием включает ее в свой рацион. Но специалисты в один голос предупреждают, что от представителей семейства карповых можно заразиться опасным глистом — кошачьей или сибирской двуусткой. Симптоматика гельминтоза серьезная, а его лечение может стать тяжелой нагрузкой на организм.

Паразитические черви для обитания выбирают печень и поджелудочную железу. В их протоках могут одновременно находиться до 40 тыс. гельминтов, способных задержаться там на десятки лет.

Западная Сибирь облюбована двуустками не зря.

Здесь проживают все 3 хозяина, без которых невозможен жизненный цикл описторхисов:

• Окончательными являются человек, домашние и дикие животные. Их экскременты с яйцами находятся в почве. Дождевые воды несут их в реки.
• Битинии, то есть промежуточные хозяева, заглатывают яйца червей, из которых через время выходят личинки. Великое их множество плавает в воде, но не могут заразить человека. Они подыскивают рыбу семейства карповых, к которым легко внедриться под чешую.

Так формируется крупнейшие очаги описторхоза, в которых каждый второй житель заражен печеночными сосальщиками.

Обезопасить себя от кошачьих двуусток вовсе не значит исключить вкусную рыбу из рациона. Чтобы лакомиться ценным белковым продуктом и не становиться домом для тысяч, пусть и небольших (до 1,5 см) в длину паразитов с 2 мощными присосками, при помощи которых они крепятся к стенкам желчевыводящих путей.

Пути заражения кошачьей двуусткой

Описторхоз не передается от человека к человеку. Домашние животные тоже не являются источником болезни. Нельзя заразиться описторхисами и при купании, так как в воде плавают незрелые личинки, неспособные к заражению окончательного хозяина. Питье воды во время купания может стать причиной заражения другими видами паразитов, но не кошачьей двуусткой.

Заразиться описторхозом можно:

• Через плохо приготовленную сырую рыбу из семейства карповых. Особенно в виде натанки или строганины — нарезанной стружкой мороженой сырой рыбы. Антибактериальные и антитоксические свойства карповых обеспечиваются холевой кислотой. У хищных рыб ее концентрация выше в разы и соответственно личинки двуустки в такой среде погибают.
• Нарушая правила гигиены (грязные после разделки рыбы руки, прием пищи и курение в таких условиях).
• Через плохо продезинфицированные ножи и посуду. Разделка должна производиться на отдельной только для этого предназначенной доске специальным ножом.

Были описаны случаи, когда у грудничка обнаружили описторхоз. Заражение произошло оттого, что мама дала малышу пустышку, не помыв руки после разделки зараженной рыбы.

• Дегустацией еще неготовых рыбных блюд, например, небольшого количества сырого рыбного фарша.

Новыми источниками глистных инвазий становятся популярные в последнее время роллы и суши, в которых вместо форели и угря используют доступные и более дешевые сорта местной рыбы. В таких блюдах трудно отличить копченого тунца от леща. Поедание «деликатеса» запускает мину замедленного действия, которая может взорваться в любой, самый неподходящий момент.

Сам карп не заражается личинками двуустки, так как выведен искусственно и выращивается в соответствующих водоемах.

Домашних животных лучше кормить хорошо проваренной или прожаренной рыбой, чтобы они стали источником описторхисов.

Признаки описторхоза

На острой стадии, спустя 18—45 дней с момента заражения, у человека:

• повышается температура;
• болят суставы, мышцы, область правого подреберья;
• отекает лицо;
• появляется сыпь;
• развиваются конъюнктивит, трахеит, ринит.

Острая форма гельминтоза встречается редко. Гораздо чаще люди живут с кошачьими двуустками 5 и более лет, мучаются от насморка, не подозревая о заражении. Описторхоз поэтому называют великим мистификатором, способным маскироваться под патологии пищеварения и аллергические реакции.

На начальной стадии признаки болезни практически отсутствуют, кроме повышенного числа эозинофилов в крови.

Сложные случаи сопровождаются аллергическим воспалением миокарда, пневмонией и бронхиальной астмой. По симптоматике болезнь сходна с вирусным гепатитом и брюшным тифом.

Тяжелые формы гельминтоза встречаются у приезжих, так как у них нет даже того частичного иммунитета, который выработан у коренных жителей. Поэтому командировочным в такие регионы, нельзя забывать об описторхозе и строго выполнять рекомендации врачей, чтобы не допустить заражения.

При хроническом описторхозе боли в области правого подреберья возникают периодически, но снижается аппетит, беспокоят проблемы со стулом, тошнота.

Поражаются:

• печень;
• желчевыводящие пути;
• поджелудочная железа;
• кишечник.

Возможны также:

По решению международного агентства, занимающегося проблемами рака, кошачьи двуустки отнесены к биологическим канцерогенам для человека.

От описторхоза страдает здоровье беременной женщины и сам плод.

Лечение описторхоза

Занимает, как правило, 1 день. Утром больной принимает таблетку Бильтрицида, в течение дня находится под наблюдением врачей, а вечером уходит домой. Но к кратковременной терапии готовятся 2 недели. Врач назначает прием гепатопротекторов, желчегонных составов, процедуры, очищающие и защищающие печень. Подготовительный этап проводится дома.

Что касается Бильтрицида, то он характеризуется длинным перечнем побочных эффектов, поэтому неизвестно что хуже и опаснее для человека: паразит или препарат, направленный на его ликвидацию. Бильтрицид был создан еще в советское время. Им лечили коренное население Севера, после чего развивались такие побочные эффекты, что многие специалисты склонялись к мнению, что лучше бы не трогали больных описторхозом, тем более что они, как правило, заражались снова.

Как убить описторхоз в зараженной рыбе?

Для уничтожения личинок необходимо правильно готовить рыбу, а именно:

• Варить минимум 20 минут.
• Мелкие куски жарить в достаточном количестве масла и обязательно под крышкой.
• Рыбные пироги печь не менее 50 минут. Начинка должна быть тонкой из распластанных кусочков, расположенных кожицей вверх.

Самыми надежными и безопасными являются термические обработки рыбы, особенно горячее ее копчение. Поэтому и предпочтение следует отдавать именно им. Для холодного копчения потребуется засолка или замораживание. Приготовление в микроволновке не обеззараживает рыбный продукт.

При какой температуре и как быстро погибает описторхоз в рыбе?

Низкие и высокие температуры не сразу убивают метацеркариев, но чем ниже температура, тем быстрее можно избавиться от возбудителей описторхоза в рыбе. Морозилки бытовых холодильников для обеззараживания низкими температурами не подходят.

Рыбу массой 1 кг придется замораживать:

• месяц при ─12 °C;
• 6 часов при ─30 °C;
• 3 часа при ─40 °C.

Убивает ли поваренная соль описторхоз?

Соление тоже требует соблюдения определенных правил:

• Экземпляры непотрошеной рыбы весом до 65 г солить в течение 2 недель.
• Рыбу покрупнее до 150 г на протяжении 3 недель.

Соли берут столько, чтобы создать высокую ее концентрацию в мышцах рыбы (2 кг соли/10 кг). Процесс вымачивания избавляет рыбный продукт от лишней солености, но не способствует ее дополнительному обеззараживанию.

Стоит быть осторожным при покупке соленой рыбы на стихийных рынках, где отсутствует лабораторный контроль. По внешнему виду зараженную рыбу от здоровой не отличить. Только микроскопическое исследование мышечной ткани позволяет выявить метацеркарии.

После разделки рыбы ножи, доски и другую утварь следует обдавать кипятком и мыть.

Конечно, никто не собирается отказываться от употребления речной рыбы. Соблюдая правила ее обработки, можно защитить здоровье своих близких и родных, в особенности детей, и наслаждаться вкусом нежного мяса дикого сазана.